허자펑

A: 아침에 일어나면 효소 음료를 한 잔 마셔요. 일 때문에 점심과 저녁을 비교적 많이 먹어서 아침은 잘 먹지 않아요. 한편으로는 몸의 산과 알칼리 균형을 조절하기 위해서예요(저는 고기를 정말 좋아해요). 식단 조절은 하루 두 끼를 먹는 방식으로 하고 있는데, 조절하지 않으면 직업병이 아주 심해질 거예요. (하하)

A：둥먼 근처 카페 ‘리위안 상사’는 환경이 매우 조용하고, 훌륭한 오디오 시스템과 핸드드립 커피를 갖추고 있어 가끔 노트북을 가져가 원고를 쓰기도 합니다. 이곳의 핸드드립 커피는 매우 특별합니다. 어떤 맛의 커피를 좋아하는지 말하면, 원두의 로스팅 정도와 풍미에 맞춰 핸드드립 커피를 블렌딩해 줍니다. 저는 개인적으로 감귤 향을 특히 좋아합니다.

A：

1. 이완면은 친구와 함께 협력해 연 가게라고 할 수 있어요. 평소에는 일 외에도 사적으로 친구들과 식사하러 오기도 합니다. 모두에게 ‘절대쌍각면’을 추천하고 싶어요. 저는 원래 족발을 정말 좋아해서, 좋아하는 마음으로 연구·개발까지 하게 됐습니다. 족발은 암컷 흑돼지의 식재료를 사용해 돼지 누린내가 나지 않도록 했어요. 손님들이 이곳에 오셔서 “이 면 한 그릇을 맛있게 먹고, 든든하게 잘 드시고 가시길” 바랍니다.

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2. 자 1852 스테이크하우스는 미국산 뉴욕 스트립 스테이크를 추천한다. 독특한 숙성 처리 방식으로 겉은 바삭하고 속은 부드러워, 씹는 맛은 있지만 기름진 풍미는 별로 없다고 생각했던 뉴욕 스트립 스테이크에 대한 인식을 완전히 뒤집었다. 애피타이저와 곁들임 요리, 디저트도 매우 인상적이었다. 셰프는 모두의 기억 속에 매우 ‘대만다운’ 요소를 활용해 또 다른 대만식 요리를 만들어냈다. 지금까지 다른 스테이크하우스 셰프들은 스테이크하우스 메뉴를 대만식으로 재해석한 경우가 거의 없었지만, 전혀 어색한 느낌이 없다.

팬 페이지:www.facebook.com/Zhan1852/

A: 드라마 정주행과 게임을 좋아해요. Candy Crush, 마리오 형제 같은 게임을 하는 동안에는 마음을 편히 내려놓고 아무것도 생각하지 않아도 돼서 좋아요. 중국 역사극이나 궁중극 등을 즐겨 보는데, 화면 연출과 의상의 디테일 등을 유심히 살펴봐요. 각 왕조 의상의 특징이나 실제 역사와의 차이점이 궁금해서 인터넷으로 검색해 보기도 해요.

A: 먼저 사진을 찍고, 그다음 플레이팅을 살펴본 후 향을 맡아 봅니다.

A：객관적인 관점에서 평가하기가 정말 어려워요. 사람마다 맛에 대한 느낌이 다르기 때문이죠. 업무 특성상 먹어 본 음식의 종류와 방문한 식당이 비교적 많아서, 평균값을 기준으로 판단하는 편이에요. 예를 들어 버블티의 경우, 서로 다른 브랜드의 버블티를 열 군데에서 마셔 보면 대략적인 경험을 통해 펄의 식감과 홍차와 우유의 비율이 어느 정도의 기준 범위에 있는지 알 수 있어요. 어떤 요리는 정말 처음 먹어 보는 경우도 있는데, 그때는 맛이 좋은지 나쁜지를 바로 평가하지 않고, 그저 제 느낌을 바탕으로 서술할 수밖에 없어요. 음식 평론은 반드시 다양한 맛을 많이 경험하고 식재료에 대한 데이터베이스를 머릿속에 구축해야 해요. 어느 업계든 마찬가지로 시간과 경험의 축적이 필요하죠.

A: 인생은 두렵지 않다! 대만 최초의 프랑스 요리 여성 셰프, 리위쥔. 외식업계에서는 여성이 주방에서 차별을 더 많이 받기 때문에 이 길을 걷는 것은 매우 힘들다!

黎 셰프는 용감하게 자신의 인생을 개척해 나갔습니다. 심지어 언어가 통하지 않는 상황에서도 홀로 타국에 가서 요리를 배웠고, 많은 경우 자신을 극한 상황에 몰아넣었습니다. 수많은 어쩔 수 없는 상황들이 자신을 성장하게 했습니다.黎 셰프는 서른 살에 PapaMio 이탈리안 키친을 창업했으며, 타이중에서 가장 유명한 이탈리아 요리 레스토랑 중 하나라고 할 수 있습니다. 서른일곱 살에는 옌즈화 프랑스 요리 레스토랑을 창업했습니다. 그녀는 늘 배우고자 하는 마음과 호기심을 간직했으며, 요리에 대한 고집은 물론 사용하는 식기와 식판 하나까지도 매우 세심하게 신경 썼습니다.黎 셰프의 배경은 매우 평범하지만, 그녀는 담력과 노력으로 남다른 인생을 개척했습니다. 그녀의 이야기는 매우 감동적이며, 저는 그녀의 책을 꼭 읽어볼 만하다고 생각합니다.

A: 화롄 타이루거는 원래 중국 여행을 매우 좋아했던 이유가 큰 산과 넓은 강이 많기 때문이었는데, 나중에 타이루거의 산과 물의 아름다운 풍경이 중국에 전혀 뒤지지 않는다는 것을 알게 되었습니다.

타이루거 국가공원https://www.taroko.gov.tw/

A: 꽤 많은 특급 호텔에 묵어봤는데, 공간 배치는 대부분 크게 다르지 않아요. 객실 문을 열면 오른쪽에 화장실이 있고, 좁은 통로를 지나면 침대가 있는 식이죠. 이런 공간은 전통적인 구조라고 할 수 있어서 저에게는 비교적 새로움이 없어요. 그래서 객실 공간 구성이 일반적인 전통 구조와는 다르기를 기대하고, 그다음으로는 콘센트 사용의 편리성과 디자인상의 세부적인 요소를 살펴봐요.

A：처음에는 건물 전체의 순백색 외관에 매료되었고, 흰색은 제가 매우 좋아하는 색이기도 합니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 흰색을 유지하기란 매우 어려운 일인데, 더욱 놀라웠습니다! 시루이 호텔의 욕실은 넓고 밝았으며, 키가 큰 저에게 시루이 호텔의 욕조는 다리를 쭉 뻗을 수 있는 공간을 제공해 주었습니다. 침대는 겉보기에는 아주 평범해 보였지만, 실제로 자 보니 매우 편안했습니다. 조식은 선택할 수 있는 종류가 다양했고, 처음에는 세트 메뉴 형식으로 제공될 것이라고 생각했는데, 호텔 규모를 고려하면 뷔페식으로 음식을 가져다 먹을 수 있도록 한 점이 매우 정성스럽게 느껴졌습니다.

11년 전 신문사 동료가 묵어본 적이 있어서 그의 이야기를 듣고 정말 추천받았어요. 그때부터 시저 호텔이 특히 인상 깊었고 계속 묵어보고 싶었는데, 설마 지금까지 미루게 될 줄은 몰랐네요(하하).